השמן של צביקה
מסע שמתחיל 7800 שנים לפני הספירה בעדויות ארכיאולוגיות באזורנו ממשיך לימנו אנו, צביקה שבהכשרתו מורה דרך חוקר את המסע של שמן הזית מאז ועד היום.
שמן הזית הוא עולם ומלואו
סביב שמן הזית יש תרבות עשירה שהגיעה לשיאה בתקופה הביזנטית במאה החמישית והשישית. ניתן לראות כעדות את מאות בתי הבד המרשימים בין השאר בבית גוברין. התרבות המפוארת הזו מתחדשת בימינו אנו
״
״
שמן זית טרי
NORDIC AURA LAMP
המסע של צביקה הוביל אותו לאונ׳ חאאן בספרד, בירת שמן הזית של העולם. ספרד הינה יצרנית שמן הזית הגדולה בעולם וזאת מכיוון שבה מתקיים אקלים ייחודי המאפשר הפקת שמני זית איכותיים.
מדע השמן
צביקה סייר בחאאן ויותר מכל התרשם משפע של מטעי שמן זית שלא נגמרים, מוזיאונים המתמחים בהיסטוריה העשירה של בתי הבד, חנויות קונספט לזנים השונים של שמני הזית.
ההתבוננות בזוית העולמית משקפת מאידך את הפוטנציאל הרחב של תרבות זו לצד ההבנה שהענף בארץ בראשיתו וכמה דרך יש עוד לעשות. במסגרת ההכשרה הוסמך צביקה כטועם מטעם ארגון השמן העולמי.
חוט השני המחבר בין כל השלבים הוא צביקה
שאחראי על כלל ייצור שמן הזית.
שמן הבוטיק מתעורר לחגיגה ישראלית משפחתית בימי המסיק אז מגיעים הילדים והמשפחה המורחבת לסייע.
זן ישראלי אשר פותח על ידי שמעון לביא ז"ל מהמכון הוולקני, על סמך זנים שמצא בקדש ברנע בסיני (ומכאן שמו). זן דו תכליתי (משמש גם להפקת שמן וגם למאכל) בטעם פירותי, ארומטי ובעל מרירות קלה. פירותיו גדולים יחסית וארוכים עם פיטם בולט בקצה.
זן ברנע
השמן של צביקה
שמן כתית בוטיקי מעולה
Barnea
תו האיכות הישראלי
סוד הקסם: איכותי, טרי בוטיקי
שמן זית הוא מצרך חובה בכל בית ולכן בבחירת שמן זית טרי ואיכותי וחשוב שהציבור ירכוש אך ורק שמן זית ישראלי הנושא את מדבקת תו האיכות. התו היחיד המאשר כי שמן הזית נבדק כימית במעבדה ואורגנולפטית בפאנל טועמים מוסמך.
תו האיכות מבטיח לכם שמקורו של שמן הזית שקניתם הוא מישראל ושמתחילת המסיק, דרך המעבר לבתי הבד ועד לצלחת שלכם – נשמרו תהליכי בקרה מוקפדים וברורים שנועדו להבטיח לכם שמן זית בריא, איכותי, טרי ומאה אחוז ישראלי.
למה אנו מקפידים על תו איכות של ענף הזית? בגלל הבקרה והפיקוח על איכות ללא פשרות.
קראו בהרחבה על הקריטריונים בהם אנו עומדים מידי שנה לקבלת התו לינק לקריאה
השמן מופק מזן הזיתים קורטינה, שגדל בפוליה שבאיטליה. שמן זית קורטינה בטעם מריר עם ארומה מיוחדת המשולבת גם בחריפות קלה. מדובר בטעם דומיננטי המכיל ארומה עשבונית עשירה בריחות של זית ופלפל חריף. יתרון נוסף לשמן זית קורטינה הינו העבודה שהוא מכיל אחוז גבוה במיוחד של נוגדי חימצון, כמעט כתוסף מזון - הבחירה הבריאה.
Cortina
זן קורטינה
זן יווני שמקורו באי כרתים המתאפיין בריחות עשבוניים וטעמו מודגש במרירות וחריפות קלה. עץ הזית יחסית נמוך ופירותיו, הזיתים קטנים ומאורכים. זן זה רגיש לקור אך עמיד מאוד לתנאי יובש ומיעוט מים. לזן קורנייקי ריחות וטעמים של דשא קצוץ ועלים ירוקים. השמן מתאים לסלטים ומאכלים על בסיס ירקות ירוקים ונחשב לאחד הזנים האהובים ביותר על טבחים ושפים.
זן קורנייקי
Korneiki
זן שמקורו באזור צור בלבנון והחשב לנפוץ ביותר בארץ. טעמו והארומתיות של הסורי מזכירה עגבניות והוא עשיר בחומצה אולאית. הזית הסורי עמיד בתנאי יובש.
